Spiedini di tofu e menta

Istruzioni

1. 1

   Tagliare il tofu in cubi di circa 2 cm di lato e metterli a marinare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe per circa 30 minuti.

2. 2

   Lavare e pulire i peperoni, rimuovendo i semi e i filamenti interni, quindi tagliarli a pezzi di dimensioni simili a quelle del tofu.

3. 3

   Pulire la cipolla rossa e tagliarla a spicchi non troppo sottili.

4. 4

   Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro.

5. 5

   Preparare gli spiedini alternando su ogni stecchino un pezzo di tofu, una foglia di menta, un pezzo di peperone, uno spicchio di cipolla e una rondella di zucchina, fino a esaurire gli ingredienti.

6. 6

   Spennellare gli spiedini con l'olio extravergine di oliva rimasto e cospargerli leggermente di sale e pepe.

7. 7

   Cuocere gli spiedini su una griglia ben calda o una padella antiaderente per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

8. 8

   Servire gli spiedini di tofu e menta caldi, accompagnati se si desidera con ulteriori foglie di menta fresca e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.