Risotto alla Rucola

Istruzioni

1. 1

   Tritare finemente la cipolla.

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente.

3. 3

   Aggiungere il riso arborio e tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

4. 4

   Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo.

5. 5

   Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare fino a quando il riso è cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti.

6. 6

   Aggiungere la rucola tritata e mescolare bene.

7. 7

   Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare fino a quando il formaggio è completamente sciolto e il risotto è cremoso.

8. 8

   Aggiustare di sale e pepe a piacere.

9. 9

   Servire immediatamente, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca se desiderato.