Ravioli variopinti alla ricotta con burro e salvia

Instructions

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   Mettere gli spinaci ben strizzati in una padella e farli asciugare a fuoco basso per alcuni minuti. Tritarli o frullarli finemente, quindi lasciarli raffreddare.

2. 2

   Cuocere la barbabietola frullata in un'altra padella a fuoco basso, mescolando spesso, finché risulta molto densa e ha perso gran parte dell'umidità. Lasciarla raffreddare completamente.

3. 3

   Disporre la farina su un piano di lavoro, formare una fontana e versare al centro le uova leggermente sbattute. Impastare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

4. 4

   Dividere l'impasto in tre parti uguali. Incorporare gli spinaci alla prima parte, la barbabietola alla seconda e la curcuma alla terza. Lavorare separatamente i tre impasti finché il colore risulta uniforme. Coprirli e lasciarli riposare per 30 minuti.

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   Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema compatta e omogenea.

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   Stendere separatamente gli impasti verde, rosso e giallo in sfoglie sottili. Per un effetto variopinto, tagliare alcune sfoglie in strisce, alternare i colori e passarle nuovamente nella macchina per la pasta o con il matterello, così da unirle.

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   Distribuire piccole porzioni di ripieno sulla metà delle sfoglie, lasciando spazio tra una porzione e l'altra. Coprire con le sfoglie rimanenti, premere intorno al ripieno per eliminare l'aria e ritagliare i ravioli, sigillando accuratamente i bordi.