Risotto aux champignons

Instructions

1. 1

   Nettoyez et coupez les champignons de Paris en tranches fines.

2. 2

   Pelez et hachez finement les échalotes.

3. 3

   Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poulet et maintenez-le à feu doux.

4. 4

   Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer sans coloration pendant environ 2 minutes.

5. 5

   Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez quelques champignons pour la garniture finale.

6. 6

   Versez le riz arborio dans la casserole avec les échalotes et les champignons, et faites-le nacrer pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.

7. 7

   Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à évaporation complète de l'alcool.

8. 8

   Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant chaque fois que le riz ait absorbé le liquide précédent avant d'en ajouter davantage.

9. 9

   Après environ 18 minutes, goûtez le riz pour vérifier la cuisson; il doit être al dente. Si nécessaire, continuez la cuisson en ajoutant du bouillon.

10. 10

    Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

11. 11

    Servez le risotto chaud, garni des champignons réservés et d'un peu plus de parmesan râpé si désiré.