Nidi di patate con uova intere, salsiccia e cuore di mozzarella

Istruzioni

1. 1

   Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua fino a quando risulteranno tenere, per circa 30-35 minuti. Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate.

2. 2

   Trasferire le patate schiacciate in una ciotola e unirvi il Parmigiano Reggiano grattugiato, 40 g di pangrattato, il rosmarino tritato, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Eliminare il budello dalla salsiccia, sbriciolarla e rosolarla in una padella con 5 g di olio extravergine di oliva per 6-8 minuti, mescolando spesso. Spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire.

4. 4

   Scolare accuratamente la mozzarella e tagliarla in 5 porzioni da circa 30 g ciascuna.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. Rivestire una teglia con carta da forno e ungerla con 5 g di olio.

6. 6

   Dividere il composto di patate in 5 porzioni. Formare sulla teglia altrettanti nidi larghi circa 10-12 cm, creando al centro di ciascuno una cavità abbastanza profonda da contenere il ripieno e un uovo.

7. 7

   Distribuire la salsiccia nei nidi, sistemare una porzione di mozzarella al centro di ciascuno e cospargere i bordi con i restanti 20 g di pangrattato. Condire con i restanti 10 g di olio.