Espaguetis picantes con tomate, huevo y limón

Preparación

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   Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos. Pica finamente la cebolla, ralla las zanahorias y corta los ajos y el chile rojo en trozos pequeños. Pica el perejil, ralla la piel del limón y exprime su zumo.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria, y cocina durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas.

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   Incorpora el ajo y el chile. Cocina durante 1 minuto, procurando que el ajo no se queme.

4. 4

   Agrega el tomate triturado y la mitad de la ralladura de limón. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Mientras se cocina la salsa, hierve los espaguetis en abundante agua siguiendo el tiempo indicado en el envase, hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente 150 ml del agua de cocción.

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   Forma cuatro huecos en la salsa y casca un huevo dentro de cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 4-6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas conserven una textura cremosa.

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   Retira los huevos con cuidado y resérvalos calientes. Añade los espaguetis escurridos a la sartén con la salsa. Incorpora el zumo de limón y un poco del agua de cocción reservada, y mezcla durante 1-2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta.