Salade tiède de picanha au chimichurri, frites rustiques et légumes croquants

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 220 °C. Laver soigneusement les pommes de terre, conserver leur peau, puis les couper en quartiers rustiques.

2. 2

   Mélanger les pommes de terre avec 8 g d'huile d'olive. Les répartir sans les superposer sur une plaque, puis les faire rôtir pendant 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

3. 3

   Équeuter les haricots verts. Les cuire pendant 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement sous l'eau très froide et bien les égoutter afin qu'ils restent croquants.

4. 4

   Préparer le chimichurri en hachant finement le persil et l'ail. Les mélanger avec le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et 8 g d'huile d'olive.

5. 5

   Chauffer une poêle à feu vif avec les 4 g d'huile d'olive restants. Saisir la picanha pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon son épaisseur et la cuisson désirée.

6. 6

   Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer pendant 5 à 8 minutes. La découper ensuite en fines tranches, perpendiculairement aux fibres, puis l'enrober avec environ la moitié du chimichurri.

7. 7

   Couper les tomates cerises en deux. Dans un grand plat, répartir les haricots verts croquants et les tomates cerises, puis ajouter les tranches de picanha encore tièdes.