Fusilli cremosi con zucchine, scamorza e passata

Istruzioni

1. 1

   Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti piccoli. Tritare finemente la cipolla e tagliare la scamorza a dadini.

2. 2

   Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

3. 3

   Unire le zucchine e cuocerle a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere ma non sfatte.

4. 4

   Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere il condimento a fuoco medio-basso per circa 12-15 minuti.

5. 5

   Nel frattempo, cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente fino a quando saranno al dente. Prima di scolarli, conservare circa un mestolo della loro acqua di cottura.

6. 6

   Trasferire i fusilli nella padella con il condimento e mescolare a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

7. 7

   Spegnere il fuoco, aggiungere la scamorza a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente finché i formaggi saranno sciolti e ben amalgamati.

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